Lini produksi pati yang dimodifikasi dapat memproses pati jagung mentah, pati singkong, dll., melalui metode ekstrusi untuk mengubah sifat fisik atau kimia aslinya hingga tingkat yang berbeda-beda. Pati dengan sifat yang berubah setelah pengolahan sekunder secara kolektif disebut sebagai pati termodifikasi. Untuk meningkatkan kinerja pati dan memperluas jangkauan aplikasinya, perlakuan fisik, kimia, atau enzimatik digunakan untuk memasukkan gugus fungsi baru ke dalam molekul pati atau mengubah ukuran molekul pati dan sifat butiran pati, sehingga mengubah sifat alami pati (seperti suhu gelatinisasi, viskositas termal dan stabilitasnya, stabilitas pencairan beku, kekuatan pembentuk gel, sifat pembentukan film, transparansi, dll.) agar lebih sesuai untuk kebutuhan aplikasi tertentu.
Tujuan modifikasi ada dua: Pertama, untuk beradaptasi dengan kebutuhan berbagai aplikasi industri. Misalnya, teknologi-suhu tinggi (sterilisasi pengalengan) memerlukan pati dengan stabilitas viskositas-suhu tinggi yang baik; makanan beku memerlukan pati dengan stabilitas pembekuan-pencairan yang baik; dan makanan jeli memerlukan transparansi-sifat pembentuk film yang baik. Kedua, mengeksplorasi kegunaan baru pati dan memperluas jangkauan penerapannya.
Pati termodifikasi adalah jenis pati termodifikasi yang telah mengalami perlakuan tertentu untuk mengubah sifat fisik atau kimia aslinya hingga tingkat yang berbeda-beda. Pati jenis ini memiliki sifat fisikokimia yang unik, yang bila ditambahkan ke dalam formulasi pangan, dapat meningkatkan kinerja pangan selama pengolahan dan konsumsi. Penyesuaian pada ruang ekstrusi dan struktur sekrup telah mendiversifikasi fungsi pati termodifikasi, menghasilkan serangkaian produk pati termodifikasi yang cocok untuk tekstil, makanan, pembuatan kertas, bahan bangunan, pengecoran, pengeboran minyak, dan bidang lainnya. Dengan penelitian lebih lanjut, ekstruder akan memainkan peran yang semakin penting dalam pasar pati termodifikasi.
